- Edição 184
- 13 de agosto de 2009
Carregando... Ciência e Vida
Estudo analisa substâncias do café importantes para a saúde
O café, parte integrante da dieta do brasileiro, possui em sua composição inúmeros componentes relevantes para a saúde humana. Uma pesquisa desenvolvida pelo doutor Daniel Perrone, do laboratório de Bioquímica Nutricional e Alimentícia da UFRJ, do Instituto de Química da UFRJ, observou como esses componentes são afetados pelo processo de torrefação do café, necessário para o seu consumo. “Nós procuramos analisar a influência da torrefação sobre o teor dessas substâncias e a sua relação com a atividade antioxidante”, explicou.[leia mais...]
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