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Ciência e Vida
Pesquisa revela um dos alimentos mais ricos em
fibras
A expansão de estudos que pretendem promover o aproveitamento integral
dos alimentos, em especial dos vegetais, é notória. Diversas
análises vêm comprovando que muito do que é descartado
pode desempenhar, no cardápio diário, papel fundamental como
fonte alternativa de nutrientes indispensáveis à saúde
humana. Testada pela professora da UFRJ, Maria Cristina Freitas, do Instituto
de Nutrição Josué de Castro, em conjunto com Matilde
Pumar, professora da UERJ, além de alunos de graduação
e pós-graduação, a semente de abóbora saiu do
lixo para os laboratórios, revelando-se rica em fibras alimentares
e minerais, o que a coloca no grupo de alimentos que, antes desperdiçados,
hoje não apenas enriquecem a refeição do brasileiro,
carente de fibras, mas auxiliam na prevenção e tratamento de
inúmeras patologias.
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